Adıyaman, zengin mutfağıyla öne çıkan bir şehir olup, çeşitli yöresel lezzetleriyle damakları şenlendirir. Bu bölgenin yemek kültürü, taze malzemeler ve yerel baharatlarla zenginleştirilmiş, özel tariflerle şekillenmiştir. Adıyaman'ın meşhur yiyecekleri, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda hazırlama yöntemleriyle de dikkat çekmektedir. Özellikle et ve tahıl bazlı yemekler, bu şehrin mutfağının vazgeçilmez unsurlarını oluşturur.

Adıyaman'ın meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Çiğ köfte. Etin yağsız ve sinirsiz kısmıyla hazırlanan, içinde kullanılan domates salçası, nar ekşisi ve bol isotla öne çıkan bir lezzettir.
• Adıyaman tavası. Kuzu veya dana etinin biber, domates, soğan ve patlıcanla büyük tepsilerde fırınlanmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• İçli köfte. İnce bulgur, un ve baharatlardan yapılan hamurun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç konulur.
• Buhara pilavı. Kuzu eti, pirinç ve baharatlarla hazırlanan bir pilav yemeğidir.
• Patlıcan kebabı.
• Mercimekli köfte.
• Şillik tatlısı. İnce bir krep gibi hazırlanan hamurun içine ceviz veya fındık eklenerek sarılıp şerbet dökülerek tatlandırılan bir tatlıdır.
• Zervet. İnce bulgur, ceviz, pekmez ve tereyağı kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır.
• Dövme pilavı. Dövme buğday ile yapılan ve et suyuyla pişirilen bir pilav yemeğidir.

Ayrıca, bölgede yetişen yabani otlarla yapılan kavurmalar ve salatalar da mutfakta önemli yer tutar.