Bitlis, zengin kültürel mirasıyla birlikte kendine özgü lezzetleri de barındıran bir şehir. Bu bölge, özellikle geleneksel yemekleriyle dikkat çekiyor. Yerel malzemelerle hazırlanan çeşitli yemekler, ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakıyor. Bitlis mutfağı, her bir yemeğiyle yöre halkının tarihini ve yaşam tarzını yansıtan bir yolculuğa davet ediyor.

Bitlis'in meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Büryan kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, yoğrulup şekil verilen bir köfte türüdür.
• Ciğer taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir etli yemektir.
• Gari aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye ve mercimek gibi baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzelerin sirke, sarımsak ve baharatlarla hazırlanarak uzun süre bekletilmesiyle yapılan bir turşudur.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.
• Çökelek. Yoğurdun süzülmesiyle elde edilen bir peynir türüdür.

Ayrıca, Bitlis'te katıklı dolma, içli köfte, soğan köftesi, avşor çorbası, kefal, glorik, şemşerok, keledoş, teter gibi yöresel lezzetler de bulunmaktadır.