Amasya, zengin mutfağıyla dikkat çeken bir Anadolu şehridir ve burada yerel lezzetler damak çatlatan çeşitlilikte sunulmaktadır. Geleneksel tariflerle hazırlanan yiyecekler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanmaktadır. Amasya'nın özgün tatları, bölgenin kültürel mirasını yansıtan unsurlarla harmanlanarak ortaya çıkmakta ve gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir deneyim sunmaktadır.

Amasya'nın meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Amasya elması. Misket elması olarak da bilinir.
• Bakla dolması. Kuru iç bakla, yarma, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Amasya çöreği. Ceviz ve haşhaş içeren bir hamur işidir.
• Helle çorbası. Pirinç, tereyağı ve un kullanılarak yapılan bir çorbadır.
• Patlıcan çullaması. Maydanoz, patlıcan ve biber gibi malzemelerle yapılan bir yemektir.
• Ayva gallesi. Kuzu eti, nohut ve ayva ile yapılan bir et yemeğidir.
• Madımak yemeği. Ispanağı andıran madımak bitkisi, soğan, bulgur veya pastırma ile kavrularak pişirilir.
• Hengel (Amasya mantısı). Kare veya üçgen şeklinde kesilen hamurların haşlanmasıyla hazırlanan bir mantıdır.
• Çatal çorba. Yeşil mercimek, yarma ve kıyma ile yapılan bir çorbadır.
• Haşhaşlı cevizli çörek. Cevizli ve haşhaşlı bir hamur işidir.