Bursa'nın kendine has lezzetlerinden biri olan ciğer sarma, et yemekleri arasında özel bir yere sahiptir. Yumuşak kuzu ciğeri ile hazırlanan bu eşsiz tarif, özellikle özel günlerde veya misafir ağırlarken tercih edilir. İster aile sofralarında, ister kalabalık davetlerde sunulabilen ciğer sarma, hem görselliği hem de lezzeti ile damakları şenlendirir. Bu yazıda, Bursa usulü ciğer sarma yapmanın detaylarına göz atacağız.

Bursa'da ciğer sarma yapmak için gerekli malzemeler:

• 1 adet kuzu ciğeri;
• 2 adet kuzu gömleği;
• 1,5 su bardağı pirinç;
• 2 adet kuru soğan;
• 1 yemek kaşığı tereyağı;
• Kuş üzümü, çam fıstığı (isteğe bağlı);
• Taze nane, dereotu, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

1. Gömlekleri hazırlayın: Kuzu gömleğini sıcak suda bekleterek yumuşamasını sağlayın.
2. İç pilavı hazırlayın: Soğanları pembeleşene kadar kavurun, ardından ciğerleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pirinci, fıstığı, üzümü ve baharatları ekleyerek az suyla bir iç pilav hazırlayın.
3. Sarma işlemi: Yumuşayan gömlekleri kare parçalar halinde kesin. Bir kasenin içine serip ortasına iç pilavı yerleştirin ve kenarlarını kapatıp ters çevirerek yağlanmış fırın tepsisine dizin.
4. Fırınlama: Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, gömlekler nar gibi kızarana kadar pişirin.

Ciğer sarması, genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında ayran veya salata ile sunulur.