Akçaabat Köftesi, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, köklü bir tarihe sahiptir. Bu özgün tat, Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Akçaabat ilçesinden doğmuş ve zamanla hem yerel hem de ulusal düzeyde tanınmıştır. Köftenin tarihi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak değerlendirilebilir. Yüzyıllar boyunca pek çok nesil tarafından hazırlanan ve tüketilen bu köfte, özellikle pişirilme şekli ve kullanılan malzemelerle dikkat çekmektedir.

Akçaabat Köftesi'nin tarihçesi yaklaşık 100 yıl öncesine dayanmaktadır. Köfteye adını veren Akçaabat ilçesi, bu lezzetin kökeni olarak kabul edilir. Köftenin ortaya çıkışı ve yaygınlaşması şu şekilde özetlenebilir:

• Osmanlı dönemi: Köftenin kökeni, Osmanlı döneminde Akçaabat ilçesinde ortaya çıktığına inanılmaktadır.
• 1930'lu yıllar: Akçaabat'lı lokantacılar tarafından yapılmaya başlanmıştır.
• 1945'li yıllar: Orta Cadde'deki kasapların önünde mangallarda pişirilen "kasap köftesi" ile ün kazanmıştır. Bu dönemde, kasaplar tarafından hazırlanan köfteler halk arasında beğeni kazanmış ve "Akçaabat Köftesi" olarak anılmaya başlanmıştır.
• 1960'lı yıllar: Akçaabat'tan Samsun'a giden bir seyyar satıcı ile ilçe dışında da satılmaya başlanmıştır.

Akçaabat Köftesi, 2010 yılında coğrafi işaretle tescillenmiştir.