Adana kebabı, köklü bir geçmişe sahip olan Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Bu kebap, Türklerin Orta Asya'dan Anadolu'ya geçişiyle birlikte gelişen et pişirme geleneklerinin bir ürünüdür. Zamanla, bölgenin benzersiz iklimi ve coğrafi özellikleri, kebabın tarifini zenginleştirmiş ve onu uluslararası bir üne kavuşturmuştur. Adana kebabının bugünkü hali, hem tarihsel bir mirasın hem de yerel tatların harmanlanmasıyla şekillenmiştir.

Adana kebabının tarihi kökeni, Orta Asya'dan Anadolu'ya göç eden Türklerin et kültürüyle atılmıştır. Ateş üzerinde pişirilen etler, göçebe yaşamın vazgeçilmezi olmuş, zaman içinde çeşitli tekniklerle zenginleşerek günümüze kadar ulaşmıştır. Adana kebabının bilinen formu, 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. Rivayetlere göre, bu eşsiz kebap ilk kez Adana’da "Kebapçı Kadir" adlı bir usta tarafından yapılmıştır. Coğrafyanın etkisi de Adana kebabının lezzetinde büyük rol oynamıştır. Toros Dağları’nda yetişen besili kuzular, etin kalitesini ve lezzetini artırırken, Adana’nın sıcak iklimi ve tarımsal zenginliği baharat kullanımını etkilemiştir. Resmi tescil ve standartlaşma süreci ise 2005 yılında, Adana Ticaret Odası tarafından "Adana Kebabı" ismiyle gerçekleştirilmiş ve belirli hazırlama ve pişirme usullerine bağlanmıştır.