Aksaray, zengin mutfağı ve yöresel lezzetleriyle dikkat çeken bir şehirdir. Bölgenin kendine özgü tatları, misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunar. Yerel malzemelerin özenle kullanıldığı bu yemekler, Aksaray’ın kültürel mirasının bir parçası olarak sofralarda yer alır. Kuzu etinden yapılan kebaplardan, tatlılara kadar geniş bir yelpazede sunulan lezzetler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin gözdesidir.

Aksaray'da yenebilecek bazı yöresel yemekler:

• Tulum Kebabı. Kuzu etinden yapılan bu kebap, baharatlarla harmanlanıp yaz aylarında kuyuda, kış aylarında ise taş fırında pişirilir.
• İnceelek Tatlısı. Buğday unu, süt, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, limon suyu ve karbonat ile hazırlanan bu tatlı, özellikle ramazan ayında ve bayramlarda tüketilir.
• Hasandağı Testi Kebabı. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan bu yemek, etlerin üzerine kuyruk yağı, domates, biber, sarımsak, soğan, baharatlar ve tuz konarak testiye doldurulup pişirilir.
• Aksaray Tahinlisi. Açılan hamurun içine tahin ve şeker karışımı sürülüp rulo şeklinde sarılarak pişirilir.
• Aksaray Tava. Domates, kapya biber, yeşil biber ve sarımsak ile bolca et ve baharatlar harmanlanıp fırında pişirilir.
• Etli Ekmek. Birçok Aksaray restoranında denenebilir.
• Kokina Çorbası. Kuzu eti, lahana turşusu, soğan ve sarımsak ile hazırlanan bu çorba, Aksaray'a özgü bir lezzettir.
• Asker Kurabiyesi. Ağızda dağılan bu un kurabiyesi, yöresel olarak "S" şekli verilerek pişirilir.
• Dolma Mantı. Aksaray'da sofralarda sıklıkla yer alan bir yöresel yemektir.

Ayrıca, Aksaray'da ayva dolması, sıkma, mantarlı bulgur pilavı, papara, bamya çorbası gibi lezzetler de bulunmaktadır. Aksaray'da yemek yenebilecek bazı restoranlar:

• Kardeşler Restoran;
• Şaban Usta Etli Ekmek;
• Kmu Mehmet Usta.